מתכונים לפסח על ידי השף המפורסם מקהילת בני אנוסים
פנחס (טוני) פינה הוא השף המפורסם מקהילת צ'ואטס (בני אנוסים) מפלמה דה מיורקה, ספרד, שגילה מחדש את השורשים היהודיים שלו.
המסורת היהודית במשפחת פינה הייתה כל כך חזקה שיש להם אפילו סכין שחיטה ישן שעבר מדור לדור במשך שנים רבות.
במסגרת הכנות לפסח פנחס ארגן לימוד לבני אנוסים ולקהילה היהודית המקומית שהיה מאוד מוצלח ומועיל למשתתפים, וכלל מתכונים רלוונטיים לליל הסדר.
אנו שמחים לחלוק את המתכונים המדהימים האלה גם אתכם- ספרו לנו איך היה!
חרוסת ספרדית
רכיבים:
800 גרם של תפוחים
50 גרם של צימוקים
150 גרם תמרים
מיץ תפוזים (מתפוז 1)
100 גרם סוכר
½ כוס מים
אופן ההכנה:
לקלף ולחתוך את התפוחים.
להוציא את הגרעינים מהתמרים ולחתוך אותם.
להכניס את כל הרכיבים לסיר ולבשל על אש בינונית עד שהפרות יבושלו היטב.
לסנן כדי לקבל עיסה חלקה.
להחזיר לאש חלשה, לערבב כל הזמן כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר.
חרוסת אשכנזית
רכיבים:
½ קילו תפוחים מגוררים
150 גרם של אגוזים מרוסקים
75 גרם צימוקים
מיץ לימון
120 גרם סוכר (לבן או חום)
½ כוס יין מתוק
קינמון
אופן ההכנה:
לערבב את כל הרכיבים בקערת זכוכית.
לאחסן את התערובת מכוסה במקרר עד מוכן לשימוש.
עוגת שקדים עם רוטב תפוזים
רכיבים:
6 ביצים
2 תפוזים מגורדים
150 גרם סוכר
קינמון טחון
180 גרם שקדים טחונים
לרוטב:
2 כוסות מיץ תפוזים
200 גרם סוכר
אופן ההכנה:
לערבב את החלמונים בקערה עם תפוזים מגורדים, סוכר וקינמון טחון.
להוסיף את חלבוני הביצה בקערה יחד עם השקדים הטחונים.
יוצקים את התערובת לתוך תבנית משומנת (או עם נייר אפיה) ומפזרים סוכר.
לאפות את העוגה בתנור מחומם ל 180 מעלות בין 40 ל 50 דקות, ב 20 דקות האחרונות יש להנמיך את הטמפרטורה של התנור ל 160 מעלות.
להרתיח את רוטב התפוזים במשך 2 דקות, יחד עם 200 גרם סוכר.
לשים את העוגה בצנצנת גבוהה ולשפוך את הרוטב. יש לאחסן במקרר לפחות 12 שעות לפני ההגשה.
טישפישטי (עוגת השקדים הפופולרית בקהילת טורקיה)
רכיבים:
7 ביצים
תפוז (מיץ וקליפה מגוררת)
175 גרם סוכר
קינמון טחון
140 גרם שקדים טחונים
140 גרם אגוזי אדמה
לרוטב:
200 גרם מים
200 גרם סוכר
כפית מי ורדים
אופן הכנת הרוטב:
לבשל את הסוכר במים במשך שלוש דקות.
להוציא מהאש ולהוסיף את מי ורדים.
לשמור את הרוטב במקרר.
אופן הכנת העוגה:
לערבב את כל הרכיבים בקערה.
יוצקים את התערובת.
לאפות בתנור מחומם ל 180 מעלות בין 40 ל 50 דקות, כדאי להנמיך את הטמפרטורה של התנור בעשרים הדקות האחרונות ל 160 מעלות
להוציא את העוגה מהתנור ולחתוך אותה לפרוסות.
לסדר את החתיכות במיכל גבוה.
יוצקים את הרוטב על כל פרוסות העוגה ולתת להם להישרות היטב משני הצדדים. לאחר כ 20 דקות אפשר להגיש.
בתאבון וחג שמח!
